JAMBI — Tumis kangkung saus tiram termasuk hidangan yang akrab bagi masyarakat Indonesia, terutama mereka yang sering makan di warung tegal atau warteg. Perpaduan tekstur kangkung yang renyah dengan gurihnya saus tiram membuat sajian ini digemari banyak orang. Proses memasaknya pun terbilang cepat dan praktis.
Meski sederhana, memasak kangkung kerap menemui kendala. Sayur ini mudah berubah warna menjadi pucat atau teksturnya terlalu lembek jika salah mengatur api dan waktu masak. Pengaturan api besar dan durasi singkat menjadi penentu hasil akhir.
Resep dasar tumis kangkung saus tiram membutuhkan bahan utama dua ikat kangkung segar. Petik daun dan batang mudanya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
Untuk bumbu tumis, siapkan 4 siung bawang merah yang diiris tipis, 3 siung bawang putih yang dicincang atau diiris tipis, dan 3 buah cabai merah keriting yang diiris serong. Bahan penyedapnya terdiri dari 2 sendok makan saus tiram, ½ sendok teh kecap asin, ½ sendok teh gula pasir, ¼ sendok teh garam, serta sedikit kaldu jamur.
Sebagai pelengkap, siapkan 50 ml air matang dan 2 sendok makan minyak untuk menumis. Seluruh bahan ini cukup untuk satu kali masak dengan porsi keluarga kecil.
Tahap pertama adalah persiapan bahan. Cuci kangkung dengan air mengalir hingga benar-benar bersih dari sisa tanah yang menempel di batang dan daun. Setelah itu, tiriskan hingga tidak terlalu basah sebelum masuk wajan.
Panaskan minyak dalam wajan menggunakan api besar. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum serta matang merata. Api besar membuat bumbu cepat mengeluarkan aroma tanpa gosong.
Masukkan kangkung setelah bumbu harum. Aduk cepat dan singkat, lalu tuang saus tiram, kecap asin, gula pasir, garam, dan kaldu jamur. Tambahkan 50 ml air matang untuk membantu bumbu meresap.
Angkat kangkung begitu daun mulai layu tetapi batangnya masih terasa renyah. Proses ini biasanya tidak memakan waktu lama. Semakin singkat kangkung terpapar panas, semakin terjaga warna hijaunya.
Warung makan yang menyajikan kangkung dalam jumlah banyak biasanya memasak dengan api besar dan wajan lebar. Panas yang merata membuat sayur matang cepat tanpa kehilangan warna. Porsi besar juga membuat suhu wajan tidak turun drastis saat kangkung dimasukkan.
Faktor lain adalah penirisan kangkung sebelum ditumis. Sisa air yang menempel di daun bisa membuat sayur lebih cepat lembek karena proses memasaknya berubah seperti merebus. Kangkung yang kering permukaannya lebih mudah ditumis dengan hasil renyah.
Bagi pembaca yang ingin mencoba di rumah, resep ini bisa disesuaikan selera. Jumlah cabai bisa ditambah jika ingin lebih pedas, sementara saus tiram bisa dikurangi bagi yang ingin rasa lebih ringan. Sajian ini cocok disantap bersama nasi hangat dan lauk lain seperti tahu atau tempe goreng.