JAMBI — Camilan berbahan dasar udang dan keju kini banyak dicari warga yang ingin menyajikan hidangan berbeda untuk keluarga. Udang keju lumer menawarkan kombinasi tekstur renyah dari balutan tepung roti dan keju meleleh di bagian tengah. Proses pembuatannya pun tidak memerlukan peralatan khusus, cukup wajan dan minyak goreng.
Adonan utama camilan ini berasal dari udang segar yang dicincang halus atau dihaluskan kasar. Daging ayam fillet bisa ditambahkan untuk memberi kepadatan pada adonan. Bawang putih halus dan minyak wijen berperan menguatkan aroma serta cita rasa gurih sebelum adonan dibentuk.
Untuk menghasilkan sekitar belasan butir udang keju, siapkan bahan-bahan berikut di dapur. Pastikan udang dalam kondisi segar agar tekstur adonan tetap kenyal saat digoreng.
Keju mozarella dipilih karena daya lelehnya tinggi sehingga menghasilkan efek lumer saat camilan digigit. Jenis keju leleh lain juga bisa dipakai, tergantung selera dan ketersediaan di pasar. Potongan dadu atau memanjang memudahkan proses pembentukan adonan agar isian tidak bocor saat digoreng.
Kombinasi udang dan keju sendiri bukan hal baru di dunia kuliner, tetapi tren camilan modern membuat hidangan ini kembali populer. Sensasi crispy dari tepung panko menjadi pembeda dibanding olahan udang goreng biasa.
Kunci utama udang keju yang berhasil terletak pada kekompakan adonan sebelum dibalut tepung. Tepung tapioka membantu mengikat udang cincang agar tidak mudah pecah. Putih telur berfungsi sebagai perekat alami sekaligus menjaga kelembapan adonan.
Saat membentuk adonan, pastikan keju tertutup rapat oleh lapisan udang. Celah sekecil apa pun bisa membuat keju keluar dan meletup di minyak panas. Setelah dibalut tepung panko, diamkan sebentar di lemari pendingin agar balutan menempel sempurna.
Minyak goreng sebaiknya dipanaskan dengan api sedang, bukan api besar. Suhu yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat gosong sementara isian belum matang. Goreng hingga kuning keemasan, lalu tiriskan sebelum disajikan.
Camilan ini juga membuka peluang bagi pelaku UMKM kuliner di Jambi. Bahan baku udang mudah diperoleh dari pasar ikan dan tempat pelelangan setempat. Modal yang dibutuhkan relatif terjangkau untuk skala rumahan.
Udang keju bisa dijual dalam kemasan beku agar tahan lebih lama. Pembeli tinggal menggoreng sendiri di rumah, cara yang banyak dipakai penjual camilan kekinian. Penyajian dengan saus mayo, saus sambal, atau saus keju menambah variasi rasa.
Bagi warga yang ingin mencoba di rumah, resep ini bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Jumlah keju bisa ditambah bagi yang menyukai isian lebih lumer, atau dikurangi agar rasa udang lebih dominan.