JAMBI — Bagi warga Sumatra, sambal bukan pelengkap biasa di meja makan. Sambal rampai hadir dengan karakter rasa yang berbeda dari sambal terasi matang atau sambal hijau yang lebih dulu populer.
Nama rampai diambil dari bahan utamanya, tomat rampai. Tomat berukuran kecil dengan warna kemerahan ini punya rasa asam segar yang khas dan tidak dimiliki tomat biasa.
Bahan Utama yang Harus Disiapkan
Untuk membuat sambal rampai berporsi pas bagi satu keluarga, siapkan bahan-bahan berikut:
- Cabai rawit hijau: 20 buah, sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera keluarga
- Cabai rawit setan: 7 buah, memberi sengatan pedas lebih mantap
- Terasi: setengah bagian ukuran sedang, pastikan sudah dibakar lebih dulu agar aromanya harum
Cabai rawit hijau dan cabai rawit setan dipakai bersamaan. Kombinasi keduanya menghasilkan pedas berlapis, bukan sekadar pedas menyengat di lidah.
Mengapa Terasi Perlu Dibakar Lebih Dulu
Terasi bakar mengeluarkan aroma yang jauh lebih sedap dibanding terasi mentah. Proses pembakaran juga mengurangi bau langu yang kadang mengganggu sebagian orang.
Setelah dibakar, terasi cukup diulek bersama bahan lain. Tidak perlu ditumis lagi karena sambal rampai disajikan dalam kondisi segar.
Cara Membuat Sambal Rampai di Rumah
Tomat rampai dicuci bersih lalu dipotong kasar. Cabai rawit hijau dan cabai rawit setan dibuang tangkainya, kemudian diulek bersama terasi bakar hingga setengah halus.
Masukkan potongan tomat rampai ke dalam ulekan. Ulek kembali secukupnya, jangan terlalu halus supaya tekstur segar tomat masih terasa saat disantap.
Koreksi rasa dengan garam dan sedikit gula jika asam tomat terlalu kuat. Sambal rampai siap disajikan bersama nasi hangat, ikan goreng, atau ayam bakar.
Tips Menjaga Rasa Segar Sambal Rampai
Sambal rampai paling nikmat dimakan langsung setelah diulek. Penyajian segar membuat aroma cabai dan tomat masih kuat.
Kalau ingin menyimpan, masukkan sambal ke wadah tertutup dan simpan di lemari pendingin. Konsumsi dalam satu hingga dua hari agar rasanya tidak berubah.
Bagi yang tidak menyukai pedas berlebih, jumlah cabai rawit setan bisa dikurangi. Sebaliknya, penambahan cabai rawit hijau tetap dianjurkan karena memberi aroma segar khas sambal mentah.
